항산화제

항산화제는 활성산소와 활성산소종(ROS)을 중화시켜 식품, 음료, 생물학적 시스템의 산화 반응을 억제하거나 지연시키는 화합물입니다. 산화는 식품의 품질을 저하시켜 맛, 색상, 질감 및 영양가에 변화를 가져올 수 있는 화학 반응입니다. 항산화제는 불안정한 자유 라디칼에 전자를 기증하여 이를 안정화하고 연쇄 반응을 방지함으로써 지질, 단백질 및 기타 분자에 대한 산화 손상을 방지하는 데 도움이 됩니다. 일반적인 항산화제에는 비타민 C와 E, 베타카로틴, 폴리페놀, 플라보노이드 및 셀레늄과 아연과 같은 특정 미네랄이 포함됩니다.

 

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