카라기난 분말

카라기난은 항응고, 지질 저하 효과가 있는 식품 첨가물 및 성분으로 널리 사용되며 젤리 생산, 사탕 생산, 아이스크림 생산에 일반적으로 사용됩니다. 식품 산업에서 증점제로 사용됩니다.

카라기난은 붉은 식용 해조류에서 추출되는 친수성 콜로이드의 일종입니다. 카라기난에는 황산화 정도가 다른 세 가지 주요 품종이 있습니다. K(Kappa)-카라기난은 이당류당 하나의 황산염을 가지고 있습니다. I(Iota)-카라기난은 이당류당 두 개의 황산염을 가지고 있습니다. Λ(람다)-카라기난은 이당류당 3개의 황산염을 가지고 있습니다.

Kappa는 칼륨 이온이 있을 때 강력하고 단단한 젤을 형성합니다. 유제품 단백질과 반응합니다. 주로 Kappaphycus alvarezii에서 유래합니다.

Iota는 칼슘 이온이 있을 때 부드러운 젤을 형성합니다. 주로 Eucheuma denticulatum에서 생산됩니다.

람다는 겔화되지 않으며 유제품을 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 가장 일반적인 출처는 남아메리카의 Gigartina입니다.

kappa, iota 및 람다 카라기난의 특성에 영향을 미치는 주요 차이점은 반복되는 갈락토스 단위에 있는 에스테르 황산염 그룹의 수와 위치입니다. 황산에스테르 함량이 높을수록 카라기난의 용해도 온도가 낮아지고 젤 강도가 낮아지거나 젤 억제(람다 카라기난)에 기여합니다.

많은 홍조류 종은 발달 과정에서 다양한 유형의 카라기난을 생산합니다. 예를 들어, Gigartina 속은 배우체 단계에서 주로 카파 카라기난을 생산하고, 포자체 단계에서는 람다 카라기난을 생산합니다.

모두 뜨거운 물에 용해되지만 찬 물에는 람다 형태(및 다른 두 가지의 나트륨염)만 용해됩니다.

참고: 유럽에서는 예방적 이유로 유아용 식품에 카라기난 사용을 금지합니다.

1. 식품 I에서산업:

- 증점제 및 안정제: 디저트, 아이스크림, 크림, 밀크셰이크, 샐러드 드레싱, 가당 연유, 소스 젤은 점도를 높여 유청이 없어지는 것을 방지합니다.

- 설탕 산업에서 응고제 및 품질 강화제: 중국에서는 오랫동안 카라기난을 사용하여 투명한 과일 퐁당을 생산해 왔습니다. 한천보다 투명도가 높습니다. 비용은 저렴하지만 생산 품질은 높습니다. 카라기난으로 만든 설탕은 맛이 더 좋고 점도가 낮을수록 탄력이 더 좋습니다.

- 육류에 함유: 방부제로 사용됩니다. 카라기난은 물을 유지하는 데 사용됩니다.

- 젤리, 잼, 마멀레이드, 푸딩.

2.~ 안에제약 산업:

약물 현탁제 및 분산제는 캡슐을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

3. 생활산업:

치약, 샴푸, 로션, 방향제 등의 증점제.

4. 산업분야:

증점제 및 안정제로서 페인팅, 유약, 수채화 및 제초제 및 농약 현탁제와 같은 많은 산업 분야에 적용할 수 있습니다.

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