아스파탐

아스파탐은 인공 비탄화수소 무당류 감미료입니다. 이는 L-페닐알라닌과 L-아스파르트산 사이의 효소 촉매 반응 또는 화학 반응에 의해 만들어집니다. 아스파탐은 아스파르트산/페닐알라닌 디펩티드의 메틸 에스테르입니다.

아스파탐은 자당 또는 일반 설탕보다 약 200배 더 달콤합니다. 이러한 특성으로 인해 아스파탐은 대사될 때 그램당 4킬로칼로리의 에너지를 생성하지만 달콤한 맛을 생성하는 데 필요한 아스파탐의 양은 너무 적어 칼로리 기여도가 미미합니다. 아스파탐 및 기타 인공 감미료의 맛은 발병 시점과 단맛이 지속되는 기간에서 일반 설탕의 맛과 다르지만, 승인된 인공 감미료 중 아스파탐은 설탕의 맛 프로필에 가장 가깝습니다. 아스파탐의 단맛은 자당보다 오래 지속되므로 아세설팜-K 등 다른 인공 감미료와 혼합하여 전체적으로 설탕에 가까운 맛을 내는 경우가 많습니다.

다른 많은 펩타이드와 마찬가지로 아스파탐도 온도가 높거나 pH가 높은 조건에서 구성 아미노산으로 가수분해(분해)될 수 있습니다. 이로 인해 아스파탐은 베이킹 감미료로서 바람직하지 않으며 긴 유통 기한에 필요한 높은 pH를 수용하는 제품에서 분해되기 쉽습니다.

가열 시 아스파탐의 안정성은 지방이나 말토덱스트린에 넣어두면 어느 정도 향상될 수 있습니다. 물에 용해되었을 때의 안정성은 pH에 따라 크게 달라집니다. 실온에서는 pH 4.3에서 가장 안정적이며 반감기는 거의 300일입니다. 대부분의 청량음료의 pH는 3~5 사이로, 아스파탐은 상당히 안정적입니다. 생수용 시럽과 같이 더 긴 유통기한이 필요한 제품의 경우 아스파탐은 때때로 사카린과 같은 보다 안정적인 감미료와 혼합됩니다.

음료수:탄산음료, 청량음료, 과일주스, 과일시럽.

탁상용:압축 감미료, 분말 감미료(스푼 대 스푼), 감미료 봉지 및 액체 탁상용 감미료.

건조 혼합물:뜨겁고 차가운 초콜릿과 음료 믹스, 즉석 디저트.

낙농:요구르트, 냉동 신제품 및 디저트.

과자:츄잉껌, 삶은 과자, 민트, 초콜릿, 껌, 젤리.

제약:정제, 향정, 무설탕 시럽, 분말 혼합물 및 발포성 정제.

 

 

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